Γραβιέρα 24μηνης ωρίμανσης. Αρώματα βουτύρου και ξηρών καρπών ώριμα, στόμα μεστό, πλούσιο, πικάντικο και σύνθετο, ξηροκαρπάτο και ελαφρώς όξινο, δείγμα της ωρίμανσης. Υφή σκληρή, κοκκώδης, παραπέμπει σε ωριμασμένη παρμεζάνα. Πλούσια, μεγάλη επίγευση.